快捷

料

豆腐1块

黑木耳6朵

胡萝卜半个

猪油100克

料酒1勺

老抽1勺

鸡精1勺

大蒜2瓣

干红辣椒2个

辅料

猪里脊肉50克

大白菜3片

朝天椒2个

盐1勺

白糖1勺

豆瓣酱1勺

香油几粒

生姜5片

酱烧家常豆腐的知道做好做法步骤

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1.豆腐洗净，平铺在砧板上，酱烧家常用快刀拦腰成两半。豆腐

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2.豆腐已经成为两半后。知道做好对角线的酱烧家常切开。

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3.豆腐改成5厘米宽的豆腐对角的三角形，1厘米厚的知道做好片，用碟子装上，酱烧家常撒上盐腌一下，豆腐滗去水分。知道做好随后用沸水焯烫。酱烧家常

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4.豆腐的豆腐蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，知道做好不仅含有人体必需的酱烧家常八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，豆腐营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，是宝宝生

长发育的重要食物，有助于增强抵抗力，促进生长发育。

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5.豆腐1块、猪里脊肉50克、黑木耳6朵、大白菜3片、胡萝卜半个、朝天椒2个、猪油（炼制）100克、料酒25克、白糖1勺、老抽1勺、盐1勺、豆瓣酱1勺、鸡精1勺、香油几粒、干红辣椒2个、生姜5片、大蒜末。

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6.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。将猪肉片用油爆炒至熟。

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7.锅中置新油，爆香生姜片。

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8.黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。汇进黑木耳爆炒去除水分

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9.炒好朝天椒至4成熟。

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10.随后炒胡萝卜片和大白菜片。

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11.要快炒胡萝卜片和大白菜片至4成熟。

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12.豆腐待两面都煎黄后就取出。猪油烧沸后炸香干红辣椒；将豆腐汇入锅中。

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13.豆腐一定要慢火烧透才入味。加进一勺老抽上色。

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14.豆瓣辣酱之前将其剁碎。烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香。加入清水；不要放太少的水。

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15.大白菜梗、黑木耳、朝天椒、胡萝卜、肉已经炒好。将其汇入的锅中和豆腐块汇合。

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16.放入高汤2勺焖煮一会儿入味收干汁。关火。最后加进大蒜末、一勺糖、一勺盐、一勺鸡精。放入葱段和香油，装入盘内即可。鸡精多些味道会更鲜美。

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17.酱烧家常豆腐成本低廉，营养非常丰富，数种食材的大聚会，极其热闹的营养食材。是非常适宜的家常菜。颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，地方风味较浓。豆腐这位主角含有高蛋白，低脂肪，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是老幼皆宜，美容养颜、益寿延年的美食佳品。

低成本家常菜-糖麻茄子

这道菜的口味特点是又甜又香，因其原料易得、成本低廉、出菜迅速且味道适口。这种手法和味型适用于多种食材，除了糖麻茄子，还可以制成糖麻西红柿、糖麻鸡蛋（鸡蛋煮熟剥皮后拍粉油炸，再裹糖麻汁即成）等等。

原料：

长茄子2个约400克。

调料：

干淀粉适量，芝麻酱75克，清水100克，白糖100克。

制作：

1、茄子去皮，改刀成1.5厘米见方的丁。

2、拍一层干淀粉。

3、入六成热油炸。

4、炸至外皮起脆、稍微上色后捞出沥油。

5、锅留底油，下入芝麻酱细火炒匀、出香。

5、添入清水，下白糖小火熬成粘稠状浓汁，下入炸至上色的茄子丁，快速翻勺裹匀糖麻汁、撒上熟芝麻即可出锅。

在熬糖麻汁时，有的师傅是先熬糖再加水、放麻汁，而我是先熬麻汁再添水、加糖。我认为前者有两个弊端：

第一，先熬糖容易产生焦糖反应，颜色变深的同时甜度降低；第二，芝麻酱被水稀释后香气由浓变淡。

而我先炒麻汁就是为了使其香气充分挥发出来，然后再添水、加白糖，这样调好的糖麻汁既香又甜。